Hornero / Operario de horneado

Responsabilidades principales:

• Horneado de panes, viennoiserie y productos laminados siguiendo tiempos, temperaturas y estándares definidos.
• Preparación del horno previo al inicio de la producción: calibración, precalentado y control de vapor.
• Control de fermentación y evaluación del punto óptimo de maduración antes de hornear.
• Carga, rotación y descarga de bandejas garantizando cocción pareja y correcta coloración.
• Registro y control de temperaturas internas, tiempos y desarrollo de cada producto.
• Mantenimiento básico de hornos y limpieza del sector de trabajo.
• Cumplimiento estricto de normas de higiene y seguridad alimentaria.
• Comunicación inmediata al equipo de producción sobre incidencias, fallas de equipos, faltantes o problemas con insumos.

Competencias técnicas:

• Conocimiento de técnicas de horneado para panificados y viennoiserie.
• Capacidad para interpretar y aplicar fichas técnicas, curvas de cocción y requerimientos de cada producto.
• Manejo de distintos tipos de hornos (convectores, piso, rotativos) y sistemas de vapor.
• Habilidad para ajustar tiempos y temperaturas según el estado real de la masa, fermentación y condiciones del día.
• Control de color, volumen, desarrollo, alveolado y textura final del producto.
• Detección temprana de fallas: sobrefermentación, subfermentación, quemados, piezas crudas, humedad excesiva, etc.

Requisitos del puesto:

• Experiencia previa en panadería o producción de panificados (industrial o artesanal).